Кофе и таргет-2. Кофе тут ни при чем. Только мастерство и пропорция

Сергей Бурмистров — Sat, 20 Sep 2025 12:49:58 +0000

Не так давно, всего каких-то неполных 3 года назад, я опубликовал идеальную инструкцию, как варить кофе в гейзерной кофеварке Bialetti.

Вчера я понял, что она недостаточно идеальна. Потому что кофе, приготовленный по ней, по вкусу ничем не отличается от такого же кофе, но в дрип-пакете. А если нет разницы, зачем париться с кофеваркой?

Но вот вчера секрет совершенства был найден. Делюсь с вами.

Секрет прост, но это секрет!

Итак. В чем жэ секрет? Обратимся к первоисточнику:

Евреи! Не жалейте заварки!

* насчет «утрамбовав» не уверен. В исходной инструкции рекомендовали просто постукивать заполненной корзинкой о стол, чтобы сделать кофейную таблетку однородной. Пробуйте и так и так, это уже мелочи. Главное тут — объем. Точка.

Тут можно поставить и точку, но все же уточню: корзинку для кофе надо засыпать полностью. Или почти полностью, утрамбовав* его внутри. Будет очень крепко и очень вкусно.

Интересно, что по объему моя кофеварка рассчитана на «6 чашек», согласно инструкции. Видимо, все же особых итальянских чашек.

Потому что мою стандартную чашку из ИКЕИ (справа на картинке) готовый кофе заполняет только на 2/3.
Или, если взять чашку поменьше, как слева на картинке — тогда кофе хватит на 3 чашечки. Размер стандартной итальянской чашечки получается должен быть в 2 раза меньше чем левая чашечка, которая и так маловата, тем более что она у меня одна).

Вот и весь секрет. Пейте хороший кофе и оставьте себя в покое!

Кофе и таргет

Сергей Бурмистров — Tue, 15 Nov 2022 20:22:00 +0000

Вот предположим, что вы купили себе гейзерную кофеварку. Ну вот бывает же такое — взяли себе и купили.

Например у вас гейзерная кофеварка Bialetti. Как у меня

И что дальше?

Дальше вы начинаете думать, что раз вы купили кофеварку, причём хорошую, фирменную, итальянскую, потратили денег, то значит что? — Значит, по-вашему, логично же, что она должна сама варить офигенно вкусный кофе?

Твоя мама варит классно, подождём... твою маму? — Подождём, твою мать!

Спешу вас разочаровать.

Варить она будет, но будет ли кофе вкусным?

Именно так и случилось со мной. Я называл то, что получалось, кофием только потому, что забыл, что может быть лучше.

А когда начал это подозревать, я что? — А что бы вы на моём месте? — Правильно!
Я полез в Ютуп.

Думаю, что «Офигел» — это имя ангела. Как «Офигиил», только «Офигел».

И офигел.

Что я там нашёл, в том Ютупе? Прямо по ступеням, от первой до последней:

1 ступень развития. Итальянцы. «КлапОн». Много мистики, но мало смысла.

И никогда так не делайте, как делают настоящие наполитанцы, иначе переплюётесь.

Зависимость от «кафе» у нас, итальянцев — это правда, но то что мы, наполитанцы, умеем варить кофе — это неправда. Да, «машинка» варит всё за нас, но то, что за ней надо следить и вовремя снимать с огня — нам неведомо, что ж тут подйелат?

Итальянские ошибки:

«Ни в коем случае не мыть „машинку“ мылом».

(Почему советуют не мыть? — да потому что мы, как настоящие наполитанцы, не снимаем фильтр и вся кофейная пурга остаётся, и, смешиваясь с мылом, получается настоящий наполитанский «фууу».

Я бы порекомендовал всё-таки мыть, чтобы старый кофе не оставался на поверхностях, не прокисал и не добавлял своих «ароматных» нот в ваш кофе. Конечно, когда моете — надо делать это хорошо. Купить специальных ёршиков, чтобы добраться до труднодостижимых мест. И хорошо высушивать промытую кофеварку перед использованием.

«Слышите — бурлит? — это значит, что кофе готофф!»

(На самом деле «готофф» он был пару секунд назад, до начала бурления, но вы этот момент пропустили. И теперь он уже переэкстрагирован, горький, и значит его надо вылить. Но итальянцы этого не розумиют)

Общее впечатление от итальянского способа — как из средневековья. Страдающего, конечно, от отсутствия знания. «Моя бабушка так делала», значит, так и надо. А почему — хз.

Интересно, что в видео есть слово «Правильный». Но означает оно на самом деле «Неправильный». Не ошибитесь!

Первая видеоинструкция от итальянцев

2 ступень. Москва. Николай Стрельников.

Рекомендую. Всё верно, всё правильно, профессиональные рекомендации по пропорциям, помолу, это всё важно, не недостаточно для результата. Скажем так, всё это даёт 20% результата, а 80% даёт то, что упущено: одна, но серьёзная ошибка.
На моменте 4:33 видно, что кофе уже брызгает, что означает, что момент упущен, вся горечь переэкстрагированного кофе прямо в этот момент поступает в кофеварку. И «вот на этом этапе я бы прекратил» — надо было прекратить гораздо раньше, секунд на несколько. Решающих, надо сказать, секунд. Потому что результат этих долей секунды — такой:

«Много горечи в нём и интенсивность зашкаливающая».

Понятно почему — потому что надо было снимать с огня и опускать в холодную воду ещё до момента появления брызг.
Вывод: не надо огульно ругать инструмент. Им можно научиться правильно пользоваться.

2 инструкция от Стрельникова

3 ступень. James Hoffmann. GB. Всё чётко. Научный инженерный подход. Ни тени итальянской мистики.

И у него такая же кофеварка как и у меня. И такая же переходная пластина для индукционной плиты. Или у меня такая же, как у него )
Интересные наблюдения зависимости разной степени обжарки и уровня воды в кофеварке. Эти наблюдения так же дадут в общем результате немного — максимум 20% результата.
Но! Та же ошибка, которая забирает 80% результата — и тут допущена. Когда начинает бурлить, уже слишком поздно снимать с огня и не спеша идти к холодной воде. Нет, мы опоздали! Горечь в чашке уже будет присутствовать... Как будто они этого не понимают. Или действительно не понимают? О, ужс!

3 инструкция от James Hoffmann

4 последняя ступень. Вроде бы всё то же, но на этот раз — полностью и до конца. Результат гарантирован!

Утерянные смыслы возвращены на место и появляются по мере необходимости. Не раньше и не позже. Вовремя.

4. Cекреты кофеприготовления из Киева

Итак. Правильный алгоритм.

Заливаем горячую, но не кипящую воду (95 градусов) в ёмкость кофеварки, чтобы сократить время экстракции (всё быстро, не ждём, пока вода нагреется, ведь пока она будет нагреваться, кофе уже начнёт экстракцию, это плохо).
Заранее ставим рядом ёмкость с холодной водой.
2+. Засыпаем кофе в корзинку до верхней границы, не утрамбовываем, но постукиваем, чтобы добиться равномерной плотности кофейной «таблетки».
Ставим кофеварку сразу на большой огонь, но недолго! Потом сразу на единичку, и следим.
Открываем крышку, чтобы видеть момент выхода первых капель.
Поток должен быть медленным. Как только появятся первые капли — сразу снимаем с огня и держим на весу.
Регулируем поток: если слишком медленно — ставим на огонь, если слишком быстро — убираем вообще и держим над ёмкостью с холодной
Как только появится первый намёк на осветление потока кофе, можно сразу опускать кофеварку в холодную воду. Дополнительный ориентир — когда кофе подойдёт к срезу носика — это значит, уже можно убирать — и в воду!
Если появится пена — мгновенно в воду! Само собой, лучше не дожидаться пены.
Пробуйте на вкус и скажите спасибо)

Итог: видим, что так много разных видео про то, как правильно заваривать кофе в гейзерной кофеварке. И все говорят по-своему и разное! И результат — разный! Но каждый хвалит своё. А правильный способ только один.

Как же определить этот правильный способ? — На вкус! Только на вкус. Какой смысл любого «правильного» способа, если не вкусно? Горько, например? Сахара и масла сожглись, вкуса не различить?

Но к чему всё это здесь?

Я хотел провести аналогию. Эти видео про способы заваривания кофе — это как разные курсы про настройку таргетированной рекламы. Все говорят о одном и том же (кофе, гейзерная кофеварка или аудитории, способ управления ставками, ограничение показов), но: у каждого свой результат.

Например результат может быть таким: кофе в гейзерной кофеварке получается плохой: горький и сверхинтенсивный, это на любителя, иначе и не сделаешь, это не управляемый процесс.

Или таким: таргет в моей нише не работает.

Пока сам не сделаешь правильно, не почувствуешь на вкус, и не поймешь, почему так — невкусно, а так — вкусно.
Вроде всё то же самое! Ну, не залил сразу горячую. Ну, на пару секунд позже снял с огня. Ну, не опустил сразу в холодную воду. Но все эти моменты создают результат.
Дьявол — в деталях. Но в каких именно деталях — это вам никто не скажет. Только

опыт, сын ошибок трудных.

Прав был Александр. Прав.

Пока сам не попробуешь, не поймёшь, где правда, где неправда. Я — понял. Попробовав все способы по очереди. И так же могу сказать и про таргет. Есть чёткая система, которая работает, и есть средневековые домыслы, «работающие» только в фантазиях. Всё проверяется на вкус и цвет. И результат.

Я вот чётко знаю, что правда, что нет. Мои воображаемые друзья подтвердят!

Продолжение