Вот предположим, что вы купили себе гейзерную кофеварку. Ну вот бывает же такое — взяли себе и купили.

Например у вас гейзерная кофеварка Bialetti. Как у меня

И что дальше?

Дальше вы начинаете думать, что раз вы купили кофеварку, причём хорошую, фирменную, итальянскую, потратили денег, то значит что? — Значит, по-вашему, логично же, что она должна сама варить офигенно вкусный кофе?

Твоя мама варит классно, подождём... твою маму? — Подождём, твою мать!

Спешу вас разочаровать.

Варить она будет, но будет ли кофе вкусным?

Именно так и случилось со мной. Я называл то, что получалось, кофием только потому, что забыл, что может быть лучше.

А когда начал это подозревать, я что? — А что бы вы на моём месте? — Правильно!
Я полез в Ютуп.

Думаю, что «Офигел» — это имя ангела. Как «Офигиил», только «Офигел».

И офигел.

Что я там нашёл, в том Ютупе? Прямо по ступеням, от первой до последней:

1 ступень развития. Итальянцы. «КлапОн». Много мистики, но мало смысла.

И никогда так не делайте, как делают настоящие наполитанцы, иначе переплюётесь.

Зависимость от «кафе» у нас, итальянцев — это правда, но то что мы, наполитанцы, умеем варить кофе — это неправда. Да, «машинка» варит всё за нас, но то, что за ней надо следить и вовремя снимать с огня — нам неведомо, что ж тут подйелат?

Итальянские ошибки:

1. «Ни в коем случае не мыть „машинку“ мылом».

(Почему советуют не мыть? — да потому что мы, как настоящие наполитанцы, не снимаем фильтр и вся кофейная пурга остаётся, и, смешиваясь с мылом, получается настоящий наполитанский «фууу».

Я бы порекомендовал всё-таки мыть, чтобы старый кофе не оставался на поверхностях, не прокисал и не добавлял своих «ароматных» нот в ваш кофе. Конечно, когда моете — надо делать это хорошо. Купить специальных ёршиков, чтобы добраться до труднодостижимых мест. И хорошо высушивать промытую кофеварку перед использованием.

2. «Слышите — бурлит? — это значит, что кофе готофф!»

(На самом деле «готофф» он был пару секунд назад, до начала бурления, но вы этот момент пропустили. И теперь он уже переэкстрагирован, горький, и значит его надо вылить. Но итальянцы этого не розумиют)

Общее впечатление от итальянского способа — как из средневековья. Страдающего, конечно, от отсутствия знания. «Моя бабушка так делала», значит, так и надо. А почему — хз.

Интересно, что в видео есть слово «Правильный». Но означает оно на самом деле «Неправильный». Не ошибитесь!

2 ступень. Москва. Николай Стрельников.

Рекомендую. Всё верно, всё правильно, профессиональные рекомендации по пропорциям, помолу, это всё важно, не недостаточно для результата. Скажем так, всё это даёт 20% результата, а 80% даёт то, что упущено: одна, но серьёзная ошибка.
На моменте 4:33 видно, что кофе уже брызгает, что означает, что момент упущен, вся горечь переэкстрагированного кофе прямо в этот момент поступает в кофеварку. И «вот на этом этапе я бы прекратил» — надо было прекратить гораздо раньше, секунд на несколько. Решающих, надо сказать, секунд. Потому что результат этих долей секунды — такой:

«Много горечи в нём и интенсивность зашкаливающая».

Понятно почему — потому что надо было снимать с огня и опускать в холодную воду ещё до момента появления брызг.
Вывод: не надо огульно ругать инструмент. Им можно научиться правильно пользоваться.

3 ступень. James Hoffmann. GB. Всё чётко. Научный инженерный подход. Ни тени итальянской мистики.

И у него такая же кофеварка как и у меня. И такая же переходная пластина для индукционной плиты. Или у меня такая же, как у него )
Интересные наблюдения зависимости разной степени обжарки и уровня воды в кофеварке. Эти наблюдения так же дадут в общем результате немного — максимум 20% результата.
Но! Та же ошибка, которая забирает 80% результата — и тут допущена. Когда начинает бурлить, уже слишком поздно снимать с огня и не спеша идти к холодной воде. Нет, мы опоздали! Горечь в чашке уже будет присутствовать... Как будто они этого не понимают. Или действительно не понимают? О, ужс!

4 последняя ступень. Вроде бы всё то же, но на этот раз — полностью и до конца. Результат гарантирован!

Утерянные смыслы возвращены на место и появляются по мере необходимости. Не раньше и не позже. Вовремя.

Итак. Правильный алгоритм.

1. Заливаем горячую, но не кипящую воду (95 градусов) в ёмкость кофеварки, чтобы сократить время экстракции (всё быстро, не ждём, пока вода нагреется, ведь пока она будет нагреваться, кофе уже начнёт экстракцию, это плохо).
2. Заранее ставим рядом ёмкость с холодной водой.
   2+. Засыпаем кофе в корзинку до верхней границы, не утрамбовываем, но постукиваем, чтобы добиться равномерной плотности кофейной «таблетки».
3. Ставим кофеварку сразу на большой огонь, но недолго! Потом сразу на единичку, и следим.
4. Открываем крышку, чтобы видеть момент выхода первых капель.
5. Поток должен быть медленным. Как только появятся первые капли — сразу снимаем с огня и держим на весу.
6. Регулируем поток: если слишком медленно — ставим на огонь, если слишком быстро — убираем вообще и держим над ёмкостью с холодной
7. Как только появится первый намёк на осветление потока кофе, можно сразу опускать кофеварку в холодную воду. Дополнительный ориентир — когда кофе подойдёт к срезу носика — это значит, уже можно убирать — и в воду!
8. Если появится пена — мгновенно в воду! Само собой, лучше не дожидаться пены.
9. Пробуйте на вкус и скажите спасибо)

Итог: видим, что так много разных видео про то, как правильно заваривать кофе в гейзерной кофеварке. И все говорят по-своему и разное! И результат — разный! Но каждый хвалит своё. А правильный способ только один.

Как же определить этот правильный способ? — На вкус! Только на вкус. Какой смысл любого «правильного» способа, если не вкусно? Горько, например? Сахара и масла сожглись, вкуса не различить?

Но к чему всё это здесь?

Я хотел провести аналогию. Эти видео про способы заваривания кофе — это как разные курсы про настройку таргетированной рекламы. Все говорят о одном и том же (кофе, гейзерная кофеварка или аудитории, способ управления ставками, ограничение показов), но: у каждого свой результат.

Например результат может быть таким: кофе в гейзерной кофеварке получается плохой: горький и сверхинтенсивный, это на любителя, иначе и не сделаешь, это не управляемый процесс.

Или таким: таргет в моей нише не работает.

Пока сам не сделаешь правильно, не почувствуешь на вкус, и не поймешь, почему так — невкусно, а так — вкусно.
Вроде всё то же самое! Ну, не залил сразу горячую. Ну, на пару секунд позже снял с огня. Ну, не опустил сразу в холодную воду. Но все эти моменты создают результат.
Дьявол — в деталях. Но в каких именно деталях — это вам никто не скажет. Только

опыт, сын ошибок трудных.

Прав был Александр. Прав.

Пока сам не попробуешь, не поймёшь, где правда, где неправда. Я — понял. Попробовав все способы по очереди. И так же могу сказать и про таргет. Есть чёткая система, которая работает, и есть средневековые домыслы, «работающие» только в фантазиях. Всё проверяется на вкус и цвет. И результат.

Я вот чётко знаю, что правда, что нет. Мои воображаемые друзья подтвердят!

Продолжение